"Manajemen Produksi dan Keamanan Pangan"

Pentingnya Memahami Masa Simpanuntuk Kualitasdan Keamanan

Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Masa Simpan Makanan

-SuhuPenyimpanan: Suhu yang lebih rendah dapat memperlambat pertumbuhan

mikroorganisme.

-Kelembapan: Kelembapanyang tinggi dapat mempercepat pembusukan.

-KualitasAwal: Kualitas bahan makanan saat pertamakali diproses.

-Pengemasan: Pengemasanyang baik dapat melindungi makanan dari oksidasi dan

kontaminasi.

-PaparanCahaya: Cahaya dapat mempercepat kerusakan, terutamapada minyakdan vitamin.

-PenggunaanPengawet: Pengawet dapat memperpanjang masa simpan.

Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Masa Simpan Makanan

-SuhuPenyimpanan: Suhuyang lebihrendahdapat memperlambat pertumbuhan mikroorganisme.

-Kelembapan: Kelembapanyang tinggidapat mempercepat pembusukan.

-KualitasAwal: Kualitasbahanmakanansaat pertamakali diproses.

-Pengemasan: Pengemasanyang baik dapat melindungi makanan dari oksidasi dan

kontaminasi.

-Paparan Cahaya: Cahaya dapat mempercepat kerusakan, terutamapada minyakdan vitamin.

-PenggunaanPengawet: Pengawet dapat memperpanjang masa simpan.

Metode Penyimpanan untuk Memperpanjang Masa Simpan

• Pendinginan

• Pembekuan

• Pengalengan

• Pengeringan

Masa Simpan dan Keamanan Pangan

• Hubungan antara masa simpan dan risiko keracunan makanan

• Peran pengawetan alami dan pengawet kimia dalam keamanan pangan