Teknik dan Teknologi Pengawetan Makanan

Pengawetan makanan dapat di definisikan sebagai proses pengolahan dan penanganan makanan untuk memperlambat pembusukan dan mencegah penyakit bawaan makanan serta mempertahankan nilai gizi tekstur dan rasa.

Selain itu mencegah resiko keracunan makanan kerena pathogens atau bakteri. Usia pakai lebih lama berharap dapat menyusutkan makanan terbuang karna proses pembusukan.

PENYEBAB KERUSAKAN MAKANAN

-FOOD

-ACIDITY

-TEMPERATURE TIME

-OXYGEN

-MOISTURE

Prinsip Dasar

a. Shelf life

1. Pengolahan

2. Pengemasan

3. Penyimpanan

b. Food Safety

1.Memperlambat pertumbuhan bakteri

2. Menghilangkan mikroba

3. Mencegah spora

c. Quality

1. Teksture

2. Nilai Gizi

3. Bau kurang sedap

4. Rasa

Tipe Pengawetan

-Pengeringan

-Pengasapan

-Pembekuan

-Penggaraman

-Fermentasi

-Vakum

-Sterilisasi

-Irradiasi

UJI KETAHANAN MANDIRI

SAMPLING-WAKTU-KUALITAS

Tempatkan produk sampling pada wadah kecil sejumlah kebutuhan uji

Periode waktu yang di perlukan, contoh per hari, minggu, bulan

Mencoba kualitas yaitu Warna Tekstur, Aroma, rasa